TUGAS 2 KIMIA ORGANIK

TUGAS 2 (PEMBAHASAN TENTANG MINYAK)

MINYAK KELAPA

Minyak kelapa diperoleh dari buah tanaman kelapa atau cocos nucifera L yaitu pada bagian ini biah kelapa (kernel atau endospermii). Tanaman kelapa ini memiliki :

• Famili : Palmae
• Genus : Cocos

Inti buah tanaman kelapa ini memiliki kandungan minyak kelapa sebanyak 34% dengan kelembaban 6-8%. Kandungan asam lemak minyak kelapa yang paling banyak adalah asam laurat C₁₁H₂₃COOH (Asam lemak jenuh / saturated fatty acid).

Pada pembuatan minyak kelapa yang menjadi bahan baku utamanya adalah daging kelapanya. Minyak kelapa berdasarkan kandungan asam lemak digolongkan ke dalam minyak asam laurat, karena kandungan asam lauratnya paling besar jika dibandingkan dengan asam lemak lainnya. berdasarkan tingkat ketidakjenuhannya yang dinyatakan dengan bilangan iod (iodine value), maka minyak kelapa dapat dimasukkan ke dalam golongan non drying oils, karena bilangan iod minyak tersebut berkisar antara 7,5-10,5.

Minyak kelapa yang belum dimurnikan mengandung sejumlah kecil komponen bukan minyak, misalnya fosfatida, gum sterol (0,06-0,08%),  tokoferol (0,003) dan asam lemak bebas (kurang dari 5%), sterol yang terdapat di dalam minyak nabati disebut phitosterol dan mempunyai dua isomer, yaitu beta sitoterol (C₂₉H₅₀O) dan stignasterol (C₂₉H₄₈O). Sterol bersifat tidak berwarna, tidak berbau, stabil dan berfungsi sebagai stabiliuzer dalam minyak. Tokoferol mempunyai tiga isomer, yaitu alfa tokoferol, beta tokoferol dan gamma tokoferol. Persenyawaan tokoferol bersifat tidak dapat disabunkan, dan berfungsi sebagai anti oksidan.

Warna coklat pada minyak yang mengandung protein dan karbohidrat bukan disebabkan oleh zat warna alamiah, tetapi oleh reaksi browning. warna ini merupakan hasil reaksi dari senyawa karbonil (berasal dari pemecahan peroksida) dengan asam amino dari protein, dan terjadi  terutama pada suhu tinggi. Wrna pada minyak kelapa disebabkan oleh zat warna dan kotoran-kotoran lainnya.

Zat warna alamiah yang terdapat pada minyak kelapa adalah karoten yang merupakan hidrokarbon tidak jenuh dan tidak stabil pada suhu tinggi. pada pengolahan minyak menggunakan uap panas maka warna kuning yang disebabkan oleh karoten akan mengalami degradasi.

Daging buah kelapa dapat diolah menjadi santan (juice extract). Santan kelapa ini dapat dijadikan bahan pengganti susu atau dijadikan minyak.

Komposisi asam lemak minyak kelapa

• Asam lemak jenuh

- Asam kaproat

Rumus kimia : C₅H₁₁COOH

Jumlah : 0,0-0,8%

- Asam kaprilat

Rumus kimia : C₇H₁₅COOH

Jumlah : 5,5,-9,5%

- Asam kaprat

Rumus kimia : C₉H₁₉COOH 

Jumlah : 4.5-9,5%

- Asam laurat

Rumus kimia :  C₁₁H₂₃COOH 

Jumlah : 44-52%

- Asam miristat

Rumus kimia : C₁₃H₂₇COOH

Jumlah : 13,2-19%

- Asam palmitat

Rumus kimia : C₁₅H₃₁COOH

Jumlah : 7,5-10%

- Asam stearat
Rumus kimia : C₁₇H₃₅COOH

Jumlah : 1-3%

• Asam lemak tak jenuh

-  Asam palmitoleat
Rumus  kimia : C₁₅H₂₉COOH
Jumlah : 0-1,3%

- Asam oleat
Rumus kimia : C₁₇H₃₃COOH

Jumlah :  5-8%

- Asam linoleat
Rumus kimia : C₁₇H₃₁COOH
Jumlah : 1,5-2,5%

TUGAS 1 KIMIA ORGANIK

SOAL

1. Berikan penjelasan mengapa molekul dibawah ini bersifat polar atau non polar :

a. F2

b. H2O

c. HF

2. Tuliskan 5 golongan senyawa atau molekul utama yang menyusun material atau zat alamiah dan sintesis.

3. Tuliskan fungsi dari setiap golongan senyawa atau molekul pada soal nomor 2 bagi tubuh manusia.

4. Berikan penjelasan bagaimana hubungan antara manusia dan tumbuhan ditinjau dari molekul dibawah ini :

a. Oksigen dan karbondioksida

b. Glukosa (karbohidrat)

5. Gambarkan struktur molekul asam karboksilat berikut ini :

a. Asam heksanoat

b. Asam 2-kloro-3-metil pentanoat

c. Asam 4-amina-3,3-dimetil-oktanoat

6. Telusuri jenis asam karboksilat yang ada pada :

a. jeruk nipis

b. kambing

c. keringat manusia

d. semut

JAWABAN:

1. a. F2 bersifat non polar karena memiliki perbedaan nilai keelektronegativitas yang sama dengan 0 (nol)

b. H2O bersifat polar karena memiliki perbedaan nilai keelektronegativitas yang besar

c. HF bersifat polar karena memiliki perbedaan nilai keelektronegativitas yang besar.

2.  5 golongan senyawa atau molekul utama yang menyusun material atau zat alamiah             dan sintesis adalah : karbohidrat (glukosa), protein, lemak (lipid), air, dan mineral.

3.  Fungsi dari 5 golongan senyawa atau molekul utama yang menyusun material atau zat         alamiah dan      sintesis bagi tubuh manusia, sebagai berikut :

   a.Karbohidrat

Fungsi karbohidrat bagi tubuh manusia yang utama adalah sebagai pemasok energi, juga berperan penting dalam menjaga sistem imun tubuh dan proses metabolisme, dapat mencegah terjadinya ketidaksempurnaan proses oksidasi lemak.

   b.Protein

Fungsi protein bagi tubuh manusia adalah sebagai zat pembangun, yang berfungsi dalam pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan, menggantikan sel-sel yang telah mati, protein juga berfungsi dalam mekanisme pertahanan tubuh melawan berbagai mikroba.

   c.Lemak

Fungsi utama lemak bagi tubuh manusia adalah salah satunya menghasilkan energi, lemak yang berada pada jaringan kulit tubuh berfungsi sebagai pelindung tubuh dari hawa dingin lingkungan yang bekerja agar dapat mempertahankan suhu tubuh.

   d.Air

Fungsi air bagi tubuh manusia adalah pembentuk sel dan cairan tubuh, pengatur suhu tubuh, pelarut zat-zat gizi lain, dan pembantu proses pencernaan makanan.

   e.Mineral

Fungsi mineral bagi tubuh manusia adalah untuk menjaga kesehatan tulang, meningkatkan kesehatan gigi, mencegah anemia,pengangkjut oksigen, fungsi otak, kekebalan tubuh, mengobati tekanan darah tinggi, mencegah serangan jantung, dan menyembuhkan luka.                                                                                                      

4. a. Hubungan antara manusia dan tumbuhan ditinjau dari molekul oksigen dan karbondioksida yaitu manusia menghirup oksigen dari tumbuhan lalu manusia menghembuskan karbondioksida, kemudian karbondioksida akan diserap kembali oleh tumbuhan untuk melakukan proses fotosintesis dan menghasilkan oksigen dan karbohidrat, dan oksigen diserap kembali oleh manusia, dan seterusnya akan berulang-ulang.

b.  Hubungan antara manusia dan tumbuhan ditinjau dari molekul glukosa (karbohidrat), yaitu bagian dari tumbuhan, manusia hanya bisa mengomsumsi karbohidrat dari buah yang dihasilkan oleh tumbuhan, karena manusia hanya mempunyai enzim amilase yang hanya mengolah karbohidrat dalam bentuk amilosa. Jadi hubungannya adalah manusia hanya sebagai konsumen yang memakan karbohidrat dari tumbuhan sedangkan tumbuhan sebagai produsen yang membuat karbohidrat.

5. Struktur molekul asam karboksilat berikut ini :

a. Asam heksanoat  

b. Asam 2-kloro-3-metil pentanoat

c. Asam 4-amina-3,3-dimetil-oktanoat

6. a. Kandungan asam karboksilat pada jeruk nipis adalah asam sitrat, asam amino, danasam sitrun

b. Kandungan asam karboksilat pada kambing adalah asam heksanoat

c. Kandunga asam karboksilat pada keringat manusia adalah asam propanoat dan sedikit asam formiat

d. Kandungan asam karboksilat pada semut adalah asam formiat